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苗家的火燒食
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發(fā)布時(shí)間： 2006/11/25 21:25:27 閱覽： 3882次 來(lái)源：
張家界景點(diǎn)視頻 |
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燒糍粑：
苗寨流行一句俗話：“肉寧可少吃，糍粑不能少打。” 糍粑打成以后，放在堂屋里晾干，十天半月后，再將風(fēng)干后的糍粑放在木桶或水缸里浸泡，要食用時(shí)隨時(shí)可取。浸泡后的糍粑光滑潔白，食用時(shí)放在火炕里用炭火烤烘，直至糍粑受熱變軟方可吃。經(jīng)過(guò)炭火烘烤過(guò)后的糍粑，既香又糯，味純又柔軟潔凈。吃起來(lái)十分可口。如果將糍粑拌以蜂蜜辣醬之類佐料，味道更佳。
燒包谷：
燒包谷是苗家喜食的野餐，經(jīng)過(guò)烘燒的包谷，水氣干枯，散發(fā)著一種特殊的甜香，既富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又甜美可口。燒包谷不擇場(chǎng)地，不擇時(shí)間，家里到野外，從山坡到山彎，從田間到地角，隨地可燒烤。
燒紅苕：
紅苕，又名地薯，是苗家的重要糧食作物。
秋去冬來(lái)，霜凍雪冰，家家戶戶炕火熊熊，圍坐取暖，當(dāng)你走進(jìn)熱氣騰騰的家門時(shí)，好客色的苗家隨手從火坑里取出幾個(gè)粘滿灰塵而又噴著甜香的紅苕送到你的手上，當(dāng)你聞到一股略帶煙味而又香甜的紅苕味時(shí)，你的食欲神經(jīng)會(huì)立即受到刺激，將使你不由自主地捧著香甜溫?zé)岬募t苕，狼吞虎咽地吃起來(lái)
燒辣椒：
山地里，辣椒開(kāi)花結(jié)果以后，苗人最喜從地里摘來(lái)青椒，放在火坑里燒燒以后，取出拍凈灰煙，放在巖缽里捶爛，然后放上食鹽，即可以吃。青椒經(jīng)過(guò)燒烤后，既去掉了大部分水氣，又褪去了辣味，吃起來(lái)十分可口開(kāi)胃，特別是久病厭食者，用燒青椒拌飯可以增強(qiáng)食欲，故此，它間接地起著一種健身怯病作用，可稱得上苗家生活偏方。
燒豆角：
大嫂小姑們提著剛從地里收摘來(lái)的黃豆。放在篝火里燒烤，隨著嘟嘟啪啪的爆響聲，也飄來(lái)了一股股誘人心脾的豆角香味，無(wú)形中勾起了她們的食欲，一個(gè)個(gè)不管三七二十一從火堆里拎起燒焦的豆角，大把大把地摘下來(lái)。剝開(kāi)燒焦的皮殼，把熟透火煬的黃豆往嘴里送，吃得多么甜，又是多么的愜意。一時(shí)間，她們一個(gè)個(gè)嬌嫩的臉上粘滿了黑糊糊的煙灰，就好像花里胡哨的“煙花女”。她們你看著我看看你，一個(gè)個(gè)捧腹大笑，多么開(kāi)心，又是多么的愜意!
燒板栗：
板栗是苗寨的一大土特產(chǎn)。它香甜可口，淀粉特別多，多吃板栗可以舒心潤(rùn)肺。吃板栗可有多種方法，如生吃、煮吃、煨吃或者燒吃。但苗家最愛(ài)吃的一種是燒板栗。燒板栗有多方妙用，一是經(jīng)燒過(guò)之后的板栗松脆，吃起來(lái)香甜可口，并有一種奇特的異香;二是燒板栗熟得快，省時(shí)省力；是首家喜歡的一種食俗。
燒田魚：
燒熟的田魚清香可口，肉嫩細(xì)美，富有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
在苗寨，到處是崇山峻嶺，山溝溪流交錯(cuò)縱橫，連綿不斷的稻田，流淌潺潺的溪水，給稻田養(yǎng)魚創(chuàng)造了良好的條件。苗家有著長(zhǎng)久的稻田養(yǎng)魚習(xí)俗。苗家喜歡養(yǎng)田魚，同時(shí)也最喜歡吃田魚。吃田魚有多種方式，即炒吃、煎吃、燉吃和清燉吃。但最經(jīng)濟(jì)而又最簡(jiǎn)單的一種吃法就是燒吃。稻禾打苞了，禾苗揚(yáng)花，田魚最喜歡爭(zhēng)吃禾花，吃過(guò)禾花的田魚又肥又嫩，人稱禾花魚。禾花魚捉來(lái)燒吃，堪為上品佳肴。
燒臘肉：
臘肉，是苗家最講究的菜食之一，也是苗家最好的當(dāng)家待客菜。苗家熏制的臘肉味道純香，熏烤功夫十分到家，可以熬過(guò)炎夏也不會(huì)腐爛發(fā)臭，炒吃味道十分可口。一般來(lái)說(shuō)，來(lái)客接親可以用鍋煮、炒，但有時(shí)也是燒烤吃。特別是在農(nóng)忙季節(jié)， 為了趕時(shí)省柴禾，把臘肉從谷倉(cāng)里取出來(lái)，在火坑用火燒焦干脆，再用開(kāi)水洗去炭沫黑灰，再用炭火烘烤，待肉成棕紅色即熟，用菜刀切成一大塊一大塊吃。經(jīng)過(guò)炭火烘烤的臘肉，不僅去污去垢，而且溢透出一股檀香，味道純美可口，別有一番風(fēng)味，堪為苗家民間盛行的一種佳肴。
燒泥鰍：
深山苗寨百寶皆有，隨處可取，隨物可食。特別是深山溝彎彎的垅田里，田泥鰍特別多，苗家自古有舀泥鍬的習(xí)俗，田水汪汪，泥鍬鰍美鮮嫩�？梢猿闯�、煮吃，也可以燒吃。春天來(lái)了，山花盛開(kāi)了。忙碌了一整天的苗家小伙，不顧一天的勞累，身背竹篾簍又匆匆忙忙趕到垅田里去舀泥鰍。舀泥鰍前，先要“偵察”好，探清楚泥鰍最多的地方，然后用茶枯餅舂爛煮熟，拌合一些糞坑里的蟲蛹，就發(fā)出一陣陣沁人心肺的香味，把它攪拌成圓餅。撒在躲藏泥鰍最多的地方，泥鰍聞到香味后，立即從深泥里鉆出來(lái)?yè)屖常@時(shí)下網(wǎng)捕捉。苗家把舀來(lái)的泥鰍帶回家中，要吃鮮時(shí)，把捉來(lái)的活鮮泥鰍，用鮮桐油葉嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地包好，用冷水浸泡后放在火坑里煨烤。將燒烤熟后的泥鰍，放在事先準(zhǔn)備好的醬油炒辣椒里拌和后，拿起來(lái)吃食，真是別有一番滋味。
燒黃鱔：
深山苗寨至今流傳著這樣一句民諺：火燒黃鱔，熟一截呷一截。苗家把從泥田里捉來(lái)的黃鱔同樣用鮮桐油葉包裹好，由于它的身子細(xì)長(zhǎng)，在燒烤時(shí)要一截一截地烤熟，也可以一截一截地吃食。吃食時(shí)，放在醬油辣椒中浸泡，味道十分鮮美。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高。
燒竹飯：
一種最古老而又原始少見(jiàn)的煮飯古俗，那就是用鮮竹灌米燒飯，也叫燒竹飯。燒竹飯是一種簡(jiǎn)單而又原始的習(xí)俗。苗民們出門勞動(dòng)時(shí)，隨身帶上足夠的大米，勞累饑餓時(shí)，就在地里砍下幾棵山竹，選擇其中竹節(jié)長(zhǎng)空心較大的竹筒，用水把米淘洗凈之后，把米灌進(jìn)竹筒里，拌和一定的水，放在篝火上燒烤，待竹筒燒烤成焦黃色時(shí)，從火上取下來(lái)，稍冷卻后，用柴刀劈開(kāi)竹筒，香噴噴的雪白大米飯就露出來(lái)了。通過(guò)火烤的竹筒飯比用鐵鍋煮的飯要好吃得多，因?yàn)橹窨撅埻ㄟ^(guò)火燒烤后水分少，米油多，吃起來(lái)可口，是一種特有的原始烹調(diào)古俗。.
燒田螺：
田螺也是苗家愛(ài)吃的一種佳肴。在苗寨的水田里，田螺很多，繁衍很快，而且也最容易捕捉。田螺肉雖然鮮美可口，但它含泥沙較多，如果洗滌不凈，不僅淡而無(wú)味，大倒胃口，而且很容易吃進(jìn)一些帶菌毒的泥沙，帶來(lái)一些突發(fā)性的急病。而如果燒吃，就可以避免得病。
燒吃田螺時(shí)，先要把田螺放在清水盆中喂養(yǎng)一個(gè)晚上，好讓它把污泥吐凈。第二天，再用清水沖洗三四次，直到它沒(méi)有泥石為止。燒吃時(shí)，把它用鮮生桐葉一個(gè)一個(gè)地包好，不要讓火堂里的火灰溢透到田螺肉里。待到發(fā)出一陣陣田螺肉香味后，即算燒熟。然后從火堂里撿起來(lái)，放在臉盆里輕輕敲打，田螺外殼即破碎，露出自嫩嫩的田螺肉來(lái)，去掉膽泥部分，留下鮮肉部分，放在碗里，然后用拌好的醬油辣椒澆在上面，即可食吃。因?yàn)槭菬镜奶锫�，比起鍋煮烹炒的田螺又別有一番不可言喻的風(fēng)味。 
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