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蒿子粑粑
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發(fā)布時間： 2006/8/21 16:33:01 閱覽： 13428次 來源：
張家界景點視頻 |
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蒿子粑粑是土家的傳統(tǒng)小吃。
每年農(nóng)歷三月初三，土家寨子家家戶戶都興吃蒿子粑粑，過土家人自己的蒿子節(jié)。
土家山寨山高林密，毒蛇較多，時常傷人。為防蛇出山傷人，老祖先研制一種以艾蒿為主要成份的藥物，拌上香甜食物，扎入蛇洞讓蛇來吃，蛇吃了會死去，這種風俗叫扎蛇眼。同時，還編成對巴句敬告人們：“三月三，蛇出山，蒿子粑粑扎蛇眼�！焙髞恚藗冇幂锶~拌糯米粉做成粑粑，在三月初三這天吃。據(jù)說，吃了三月三的蒿子粑粑，進山勞作，出門辦事，就不會遭遇蛇咬傷，而且一路平安，凡事吉祥。
三月三吃蒿子粑粑的習俗一直流傳至今。蒿葉屬菊科，品種繁多，常見的有艾蒿、白蒿、粑粑蒿，米蒿、鐵莘蒿、筒蒿、毛蒿等，其中做粑粑用的蒿葉便是白蒿。
做蒿子粑粑，其實不難，將采回的白蒿葉洗凈，先置入碓碼中舂撞，掏出來再洗清水，擰干，以此法除去蒿葉中大量墨綠色汁水和細毛，這樣做出的粑粑就不會太黑。然后，將蒿葉切碎，與早先備好的糯米粉均勻拌和，蒿葉不能放太多，以一二成蒿葉比八九成糯米最好，然后加溫水揉捏成圓形蒿子粑粑。為了讓味道平淡的粑粑有不同的風味，很多人將里面包上臘肉蒜苗餡、精肉韭菜餡、雞丁香菇餡、蘿卜腌菜餡、白糖芝麻沫等，內容豐富，花樣繁多，皆因人口味喜好而定。最后，為蒿子粑粑穿上一件綠色外衣，圓乎乎的蒿子粑粑在柚子葉的半包圍中被送入甑中清蒸，待甑中冒出白氣，滿屋彌漫著柚子葉、蒿葉、糯米的天然清香。剛出甑的蒿子粑粑，溫潤、靈氣、有光澤，晶瑩如翡翠。迫不及待的嘗一口，滿嘴溢香，細軟帶糯，嫩香味美，清香撲鼻，溫柔曖心，熱氣飄緲，輕輕在你眼前裊娜飛翔，一種奇香，奪人心魄。
而今，蒿子粑粑在城里也有市場，清晨，隔老遠就聽見“蒿子粑粑、才出甑的蒿子粑粑……”清脆的叫賣聲，把你從暖暖的夢巢里喊醒。
這時候到張家界來，正好可以嘗到新鮮的蒿子粑粑。若想不枉此之行的話，那就一定要親口嘗一嘗。
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