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綏寧玉蘭片
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發(fā)布時(shí)間： 2006/11/22 14:01:03 閱覽： 2332次 來(lái)源：
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綏寧玉蘭片的生產(chǎn)技術(shù)始創(chuàng)于明末清初。其色澤蠟黃、半透明，形狀似玉 蘭花的花瓣，因此得名“玉蘭片”。品種：綏寧玉蘭片根據(jù)竹筍生長(zhǎng)和加工季節(jié)的不同，可分為“寶尖”、“冬片”、“桃 片”、“春花”四個(gè)種類。特點(diǎn)：“寶尖”是用“立春”前含苞筍制成，片平滑尖圓，色黃白，肉細(xì)嫩，是玉 蘭片中的上品。它豐腴肥美，柔弱微脆，形似寶塔，又象龍角，所以又有 “金色寶塔”、“龍角”之稱。“冬片”是用“雨水”前的冬筍制成，形狀呈 對(duì)開(kāi)片，片平光滑，色白、片厚、肉細(xì)嫩，節(jié)距緊密。“桃片”是由“驚蟄” 前未出土的竹筍制成，片面光潔，節(jié)距較密，根部刨尖，肉質(zhì)稍薄，尚嫩， 味較鮮�！按夯ā笔且浴按悍帧敝痢扒迕鳌敝g的春筍制成，節(jié)距較疏，節(jié) 楞凸起，筍肉薄，質(zhì)較老。這四個(gè)品種各具特色，制作工藝都很講究。如 果按玉蘭片質(zhì)量區(qū)分，“寶尖”最佳，“冬片”次之，“桃片”第三，“春花” 為下。成份：它含有蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。工藝：它是利用未出土或剛出土的幼嫩冬筍、春筍，經(jīng)蒸煮、切片、熏磺、焙干 等工序精細(xì)加工而成的一種高級(jí)筍干。由于玉蘭片的制作方法并不 復(fù)雜， 所以不久就成為綏寧農(nóng)村農(nóng)家都會(huì)加工的一門(mén)副業(yè)了。每年十一月開(kāi)始收 筍加工，翌年春末結(jié)束。農(nóng)民從竹山上挖來(lái)鮮筍，將鮮筍的根部切齊，放 入大木甑內(nèi)蒸熟，然后取出冷卻，剝掉筍殼，把筍肉切成薄片，再放到蔑 塔內(nèi)，加以適當(dāng)?shù)臏囟冗M(jìn)行烘焙，直到烘得黃松松、又硬又脆為止。有的 地方還特地用硫磺火熏，據(jù)說(shuō)，經(jīng)過(guò)這樣處理后，玉蘭片不僅色澤呈淡黃 色，外形更加美觀，而且對(duì)防止蟲(chóng)蛀霉?fàn)�也有好處。
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