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      土家族有殺年豬和吃“刨湯”(吃刨湯又叫吃殺豬飯)的風(fēng)俗習(xí)慣,而且這種習(xí)俗沿襲至今。

      每年從農(nóng)歷十月起到臘月止便是土家族宰殺年豬的季節(jié),當(dāng)然也是屠夫們最為繁忙的時(shí)候。家家戶戶吃“刨湯”時(shí),也就漸漸有了春節(jié)的氣息了。如今,在樓外樓,你每天都可以吃上殺豬飯。

      土家族殺年豬是很講究的,先是要選一個(gè)好日子(又稱為看日子),當(dāng)然是請當(dāng)?shù)囟梦逍胸运愕南壬x定一個(gè)好日子,土家族有逢“四”“六”或逢“亥”日不能殺豬的說法。據(jù)說在不能殺年豬的日子里宰殺了年豬,以后喂養(yǎng)的牲畜(主要是豬)就長得不旺相(長勢不好的意思)。選屬“馬”的日子為最佳。

      把日子選好后,接著就是請屠夫了,屠夫便要安排殺豬的時(shí)間,同時(shí)要主戶家燒一大鍋滾燙的開水準(zhǔn)備著,還要請一兩個(gè)有力的男人幫忙,叫做“扶扎”。屠夫進(jìn)門后,準(zhǔn)備好大木凳、大木盆(又稱澡盆)、刀、刨、釕環(huán)等器具,再把要?dú)⒌哪曦i趕出豬欄,男人們將年豬捉住按倒在木凳上,屠夫用清水洗凈年豬的咽喉處(是為了豬血的干凈)。屠夫手握殺豬刀快速準(zhǔn)確地刺入年豬的咽喉處,年豬幾聲嚎叫,拼命掙扎一番后就慢慢沒了氣息。因此,農(nóng)村有句歇后語叫做“殺豬殺屁股———各是各的刀法”(比喻做事情各自方法不同),也由此而來,當(dāng)然,殺豬的屁股是很難將豬殺死的。

      據(jù)說有道行或有經(jīng)驗(yàn)的屠夫,可以根據(jù)年豬的血狀來斷定來年主戶家的禍福吉兇、財(cái)運(yùn)年成等,如宰殺的年豬血很少或無血,則預(yù)示著主戶家來年的財(cái)運(yùn)差,甚至要破財(cái);如豬血噴射較遠(yuǎn)且成火焰狀,則預(yù)示著來年主戶家應(yīng)防火災(zāi)或血光之災(zāi);如豬血暢旺且很有規(guī)律,血色鮮艷且多,無異狀,則預(yù)示著來年主戶家財(cái)運(yùn)好,收成好無災(zāi)難。

      另外,殺年豬時(shí)主戶家的主婦是不能到場壩看殺豬的,說是看了殺豬后來年就喂不好豬(稱為“不來豬”)。其主要原因可能是不忍心看宰殺年豬的場面,畢竟自己喂養(yǎng)的牲畜,朝夕相處,多少都有點(diǎn)感情罷了。

      年豬殺死后,主戶家的婦女們就要端走豬血盆,灑上食鹽,讓其凝固,做成豬血豆腐。婦女們便忙著做飯燒菜,準(zhǔn)備招待接來吃“刨湯”的客人及屠夫,來吃“刨湯”的大多是女兒、女婿和摯友鄰居等;男人們就忙著刨毛清臟,屠夫則將年豬掛上釕環(huán)(專門掛豬肉的工具)后,把豬肉分成大小不等的肉塊,這時(shí)屠夫的工作就算完成了。將豬肉腌制上炕大多是婦女們的事,因?yàn)橛檬雏}腌肉打“紅鍋”有一套很繁雜的工序,腌制上炕后,經(jīng)過一段時(shí)間的煙熏烘烤便成了有名的“土家臘豬肉”了。最后就是吃飯喝酒,先把屠夫請到上席入座,再把吃“刨湯”的客人按輩分高低分別安排落座后,由主戶家男人(稱為當(dāng)家人)熱壺酌酒,婦女們就忙前跑后,端菜盛飯,熱情款待客人,客們則一邊吃喝,一邊聊家常,其樂融融。

 
     

張家界樓外樓土家特色風(fēng)味樓

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