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| “合渣” ——“合渣”(有的地方叫“懶豆腐”)，將豆汁燒開，摻進(jìn)鮮青菜，煮熱就飯。 “豆花”飯 ——川東一帶的土家喜歡將黃豆汁燒開，點(diǎn)成“豆花”，調(diào)上野胡椒和鹽佐餐。 “大鍋燴菜” ——將所有的菜都倒在鍋里煮好，撒上辣椒，花椒，蔥花，姜末等佐料，然后家人各盛上碗，圍著火炕吃飯。 “油茶湯” ——配料食油、茶葉、粉絲、蛋片等。用油把茶葉炸黃后加入少量的水煮沸，成褐色茶漿時(shí)再加水稀釋，燒開，投入食鹽，大蒜，胡椒和其它作料，味道可口。 “雞蛋茶” ——用油炸花生米，核桃仁、黃豆、米泡、包谷泡等，打上三四個(gè)雞蛋，放入煮開的油茶內(nèi)，味道鮮美，具山村風(fēng)味。 “炒米” ——先將糯米用甑蒸熟，取出曬干后，再用砂炒成米泡。食時(shí)，將炒米放在碗內(nèi)，用開水沖泡加糖，便可飲食。 “糖果” ——將炒米用熬化的飴糖團(tuán)好，置于木木框內(nèi)鋪平，其上撒些花生米，核桃仁和芝麻切成塊片。以前“糖果”是土家祭祀用的“供果”。 “團(tuán)撒” ——先將糯米蒸熟后，置于一圓形的模具內(nèi)，攤開曬干，便成為熟糯米團(tuán)餅，再將其油炸，香脆可口，可貯藏在壇內(nèi)，以備自家吃或待客，或作饋贈(zèng)品。 “腌熏臘肉”，是土家族最有特色的風(fēng)味菜。先將鮮肉腌在缸內(nèi)，經(jīng)過用柏枝等陰火炕的煙熏后取出，高懸在屋檐下有煙熏又通風(fēng)的地方。做出的臘肉，肉皮橙黃，肉味美，有的保存數(shù)年不變質(zhì)。 “打粑粑” ——逢年過節(jié)，土家人戶戶打粑粑。在做好的糯米粑粑上，用上好木頭雕成的模子，印成各種各樣的圖案，成為“印印兒粑粑”。過了初二，女婿就要挑著粑粑去岳父母家拜年，大女婿要帶“雙龍鬧海”印兒粑。 “咂酒” ——酒用糯米，包谷或高梁加曲釀成，用壇藏好；一般至少儲存七八個(gè)月或一年，數(shù)年不等，飲酒時(shí)將醞取出，沖上涼水，插上一支竹管，輪流吸喝，邊吸邊沖水，味甜又香。現(xiàn)在石柱，成豐等地仍盛行咂酒，其他地方的多數(shù)人，已用土碗盛包谷或大米釀成濃度較高的燒酒。因?yàn)闊频乖谕肜�，沖起的泡沫經(jīng)久不散，土家就把這種酒取名“堆花酒”。 |
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