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　　石耳燉雞取整雞（鴨亦可）與石耳清燉，拌以佐料，為席上上珍。

　　梆梆肉梆梆，即華南湍蛙，其肉十分細(xì)嫩，為土家待賓之上珍。尤皮最是鮮美，可獨(dú)作一菜，名“梆梆皮”。

　　泥鰍鉆豆腐豬油若干，雞蛋數(shù)個(gè)，乘泥鰍饑餓之時(shí)投入讓其將豬油雞蛋吃完，再取嫩豆腐數(shù)塊，將泥鰍拌清水置入鍋內(nèi)加蓋，慢慢加熱。泥鰍鉆入豆腐內(nèi)死去，遂旺火讓泥鰍肚內(nèi)的豬油冒出來(lái)，再拌紫蘇葉等佐料上火鍋，其味妙不可言。

　　苦瓜燉魚苦瓜苦，魚兒鮮，情如水火，可土家人將二者煮成一鍋，卻有意想不到的效果。

　　臘菜臘豬肉、臘牛肉、臘豬肝、臘羊肉、臘野味等。

　　嫩南瓜燉干牛肉將炕干牛肉發(fā)濕切片，與嫩南瓜燉火鍋，一道妙菜。

　　魚兒辣子取熟透紅燈籠椒若干，割蒂去籽，再取黃豆、芝麻若干，與糯米粉混合灌入辣椒內(nèi)，筑緊入壇腌十日即可開壇取食，油炸黃中透紅，辣尾曲翹，一如游魚，吃時(shí)滿口流香，酸辣兼有，味美無(wú)比。

　　血豆腐將白豆腐若干與豬膛血（倉(cāng)血）拌和，加肥肉丁、花椒粉、桔子皮、食鹽等一并捏拌均勻，做成拳頭大小炕干。切片加蒜苗小炒，風(fēng)味獨(dú)特。

　　荷渣以黃豆磨醬（或春粉），拌以小菜合煮（韭菜、南瓜葉、白菜、油菜等小菜均可）。

　　腌菜土家腌菜種類繁多，如腌肉（糯米粉拌肉片）、腌魚（同前）、腌豬腸、腌蒜苗、腌豇豆、腌辣椒、腌蘿卜、腌包谷粉辣子、腌生姜、及至青菜、排菜、大兜菜、金豆......叫條條酸、坨坨酸、絲絲酸、塊塊酸、粒粒酸、腌菜酸香辣，開胃下飯，是土家人的“壓桌菜”。

　　野菜山里多野菜，土民采之以食，即可口又治病。常上席的野菜有：地米菜（又作雷公耳，多生浸水石頭之上）、野葛粉、蕨粑、蕨櫻子尾、百合、椿芽、野茭、野芹菜、野腳板（多生水田中）、馬王苦（典出馬援征壺頭山）、冬菇子葉、黃花、汁兒根、竹筍、雞肉菌、油菌、油菌、樅菌、野木耳、南金姜......

　　野味甲魚、麂子、白綿、蛇、錦雞、巖雞、土香雞、上宿雞、野雞、竹雞以及野蜂蛹、葛蛹、蛀木蟲、黃鼠狼、野豬......不下百種之多。